_MG_4977.jpg

Tejeda

Chapa_ladetrigo-01.png

Texeda es un proyecto ubicado en el corazón del pueblo de Tejeda, Gran Canaria. Localizado en uno de los pueblos perteneciente a la red “pueblos más bonitos de España” desde 2015: Tejeda. Esto ha supuesto la implicación del municipio por el desarrollo de acciones para preservar su patrimonio rural, histórico y cultural.

lechuga (3).jpg

 Borja Marrero

Borja Marrero nació en Gran Canaria, en el pueblo de Tejeda. Después de formarse en “Hostelería y Alta Cocina” y “Pastelería” por la “Escuela de Hostelería Hofmann” de Barcelona comenzó su andadura en cocinas españolas de enorme prestigio internacional como Ferrán Adriá, Arzak y Ramón Freixa. Después de ejercer como chef a domicilio en la misma ciudad, se sintió atraído por la cultura y cocinas del otro lado del Atlántico. De este modo, emprendió un recorrido profesional y personal por México y USA donde trabajó como asesor y director gastronómico, chef ejecutivo de numerosos restaurantes y grupos de hostelería. Además fue chef privado a domicilio con clientes de la talla de Carlos Slim, Ignacio Deschamps, Marta Cristina y cargos oficiales entre otros y realizó un programa de cocina en la televisión local. Es en su estancia en México donde conocerá a Andrea Arias, profesional del sector. Tras estas experiencias decide que es el momento de regresar a su isla. Realizó distintos trabajos de consultoría gastronómica para diversos restaurantes locales, director operativo y chef ejecutivo del catering Boanva Canarias entre otros. En 2017 inicia junto a Andrea el proyecto Texeda, en el pueblo que le vio crecer.

Proyecto Texeda

1tejeda.jpg

Misión

El proyecto Texeda tiene como propósito la creación de un producto gastronómico con valor ético añadido.

Producto local

Difundir y posicionar el producto local canario de km0 y del municipio de Tejeda.

Demanda

Crear y garantizar la demanda por el apoyo a la rica despensa de productos endémicos del archipiélago.

Especies

Recuperación, conservación, mejora y/o fomento de especies y patrimonio cultural inmaterial en el área gastronómica de las Islas Canarias.

 

Sostenibilidad

Económica y social

Tejeda es el segundo pueblo de España con mayor despoblación. Nuestro objetivo es conseguir su repoblación y favorecer la economía local creando por un lado puestos de trabajo en las diversas instalaciones y departamentos del proyecto Texeda y por otro apoyando y dando oportunidad de desarrollo a los productores y artesanos locales del pueblo de Tejeda y alrededores garantizando la comercialización justa de sus productos.a los productores y artesanos locales del pueblo de Tejeda y alrededores garantizando la comercialización justa de sus productos.

Sostenibilidad

Medioambiental y economía circular

Disminución de la huella de contaminación mediante cultivo de materia prima de temporada y retroalimentando la actividad agraria y ganadera y cerrando el círculo de nuestro espacio de autoproducción a través de diferentes estrategias.

 

Visión

Nuestras estrategias a corto, medio y largo plazo son:

Base de datos

TEXEDA

Creación de la “Base de datos Texeda”.
En él investigamos y documentamos diferentes catálogos de flora y fauna nativas canarias, combinando antiguos y nuevos conocimientos de las especies, especificando sus fuentes, nombres y clasificaciones oficiales de la raza, origen y desarrollo, distribución geográfica, datos morfológicos, importancia social-cultural y medioambiental, propiedades, valoración de sabores y cualidades (lab de evaluación de sabores y cualidades Texeda), sistemas de explotación, tolerancia, adaptabilidad y resistencia específicas y otras cualidades especiales.


Lab I+D+i

TEXEDA

Creación del “Lab I+D+i Texeda”. El objetivo del mismo es investigar y desarrollar nuevos horizontes de la gastronomía canaria con la aplicación de las especies canarias de nuestra base de datos.

Lab de evaluación

Sabores y Calidades TEXEDA

Creación del “Lab de evaluación de sabores y cualidades Texeda”. Proyecto en colaboración con la ULPG y otras universidades o instituciones en el que estudiantes del sector investigarán cualidades de ciertas especies seleccionadas por su perfil nutricional, propiedades, interés medioambiental o sociocultural o tratarse de especies inexploradas en el campo gastronómico hasta el momento; y sus condiciones óptimas de cocción y preparación, texturas, sabores, apariencias visuales que serán posteriormente añadidas a la “Base de datos Texeda”.

Centro de innovación

y empresa TEXEDA

Creación del “Centro de innovación y empresa Texeda”. En él orientamos a empresarios, cocineros u organizaciones que deseen iniciar o mejorar el uso de las especies nativas canarias, fomentando el intercambio de conocimiento y el desarrollo de todo proyecto gastronómico cuyo objetivo sea comercializar o promover los productos canarios.

Cervecería

TEXEDA

Creación de la “Cervecería Texeda”. En ella representamos y posicionamos los cereales y frutos secos (como la almendra, trigo o cebada) autóctonos del territorio para crear nuestra propia marca de cerveza artesanal, la producida a más altura de España y creada con el agua del manantial de más altitud de la isla de Gran Canaria.

Auto producción

TEXEDA

Auto producción del 45% de los productos y materias primas (tanto flora como fauna) utilizado en nuestro restaurante para la elaboración de nuestros platos. Se trata de una granja y huerto a más de 1000m sobre el nivel del mar con unas condiciones climatológicas idóneas ubicado justo por debajo del fenómeno “mar de nubes”.

Aula de cocina

TEXEDA

Creación de un aula de cocina promovida por la ULPGC a través del Instituto Universitario de Investigaciones Biomédicas y Sanitarias y el Proyecto La Isla en tu Plato como proyecto social en la que divulgar la importancia de una alimentación saludable y la riqueza del patrimonio cultural culinario de la isla de Gran Canaria y su repercusión en la salud, medio ambiente, cultura y la economía de la comunidad.



Restaurante

TEXEDA

Es el espacio donde todo nuestro proyecto cobra vida en forma de experiencia comestible para nuestros clientes. Nuestra gastronomía se nutre de los productos y tradiciones locales de la tierra, pero nuestras técnicas gastronómicas también cruzan fronteras.

Productores

KM0

El 55% restante de nuestros productos son en más de un 80% de nuestro propio pueblo y alrededores. De esta forma actuamos como escaparate de una larga tradición por la producción local y conseguimos un auténtico producto km0.

Experiencia

TEXEDA

Texeda cuenta con rutas guiadas cuidadosamente diseñadas a las diferentes instalaciones del proyecto, creadas para acercar a nuestros diferentes perfiles de clientes nuestra filosofía y sensibilizar de la importancia del mismo.

Chapa_ladetrigo-01.png

Valores

La mejor ventaja competitiva es ser fiel a tus principios.

Sostenibilidad

Sostenibilidad social, económico y medioambiental para contribuir en devolver más de lo que se nos ha dado.

Cariño y Pasión

Las técnicas y habilidad culinarias no cobran sentido hasta que sumamos estos dos términos a la ecuación: cada uno de nuestros productos son respetados con el mimo que se merecen.

Respeto

Responsabilidad y compromiso con nuestra memoria y patrimonio natural, material e inmaterial.

Personas

Nuestra mejor compañía eres tú y para ello trabajamos en equipo para garantizar que tu experiencia en Texeda sea única.

Transparencia

La calidad de nuestro producto es lo que nos diferencia. Nuestra cocina está marcada por la temporalidad; es honesta.

Transversalidad

Nuestro ADN es canario, isleño, pero tiene un carácter global.

Tradición y vanguardia

Pensamos que el secreto está en el equilibrio: la vanguardia le da el toque de carácter a esos platos tradicionales que con tanta cordura han sido desarrollados.

Suave

Este concepto se basa en el SlowDown, filosofía de vida muy ligada a la cultura isleña. Nuestra actitud es suave pero con carácter. Es nuestra forma de entender la cocina, vivir la vida y compartir con el cliente.

Cercanía y humildad

Nos sentimos orgullosos de dónde somos y te lo ofrecemos de la manera más abierta y humilde que podemos. Esta es nuestra forma de explicar lo que tanto amamos:
Texeda es una filosofía de vida.